 ? *장어버섯구이 덮밥* ?재료 : 장어 1마리, 생표고 4개, 대파 1줄기, 마늘 8개, 생강채 1큰 술, 검은깨 1/2큰 술 ?구이소스 : 간장 4큰 술, 맛술 4큰 술, 양파 20g, 건고추 1개, 통후추 1작은 술, 저민 마늘 1큰술, 저민 생강 1작은 술, 물 1/2컵 ?초밥 : 밥 2공기, 식초 3큰 술, 설탕 1큰 술, 소금 1/3작은 술 1. 장어는 구이용으로 살만 포를 떠 준비한다. 장어머리와 뼈는 핏기를 씻어내고 장어 살은 껍질 쪽에 잔 칼집을 낸 뒤 5cm폭으로 자른다. 2. 장어머리와 뼈는 뜨겁게 달군 석쇠에 올려 구워 비린내를 없앤다. 3. 냄비에 장어 뼈와 머리구운 것, 간장, 맛술, 양파, 건고추 자른 것, 통후추 , 저민 마늘 , 저민 생강, 물 1/2컵을 넣어 중불로 끓여 졸면 체에 밭친다. 4. 대파는 4cm길이, 표고버섯은 도톰하게 저며 썬다. 긴꼬지에 장어, 대파, 버섯, 마늘 순으로 끼운다. 5. 팬을 달군 뒤 기름을 조금 두르고 장어꼬치는 얹어 앞뒤로 살짝 구운 후 구이소스를 발라가며 굽는다. 6. 따끈한 밥에 식초, 설탕, 소금을 섞은 물을 붓고 밥알이 으깨지지 않게 섞어 검은깨를 넣고 초밥을 만든다. 7. 초밥을 그릇에 담고 장어버섯꼬치를 얹고 장어위에 곱게 채 썰은 생강채를 얹는다. ? ? 
? *장어수제비탕* ?재료 : 장어 2마리, 배추우거지 1컵, 시래기 2컵 물 1L, 청량고추 3개, 산초가루, 대파 1/2줄기, 마늘 4개, 양파 1/4개 ?양념재료 : 된장 3큰 술, 홍고추 1개, 다진 마늘 1큰 술, 대파 1줄기, 고cnt가루 2큰 술, 다진 생강 1작은 술 ?수제비반죽 : 밀가루 1컵 반, 소금. 물 약간씩 1. 장어는 머리. 뼈를 제거하고 살만 발라진 것을 구입한다. 장어 뼈는 핏기 없이 씻는다. 2. 냄비에 물 6컵을 끓인 후 장어머리와 뼈를 넣고 중불로 30분 끓인 뒤 다시 장어 살, 파, 마늘, 양파 넣어 중불로 30분간 더 삶는다. 3. 삶은 것을 믹서에 통째로 간 다음 갈아지지 않은 가시만 골라낸다. 4. 배추우거지 데친 것과 시래기를 숭숭 썰어 된장, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루로 버무려 2의 국물에 넣어 중불로 20분간 끓인다. 5. 밀가루, 소금, 물 넣고 수제비반죽을 만들어 3이 끓을 때 손에 물을 묻혀가며 수제비를 얇게 떼어 넣어서 끓인다. 어슷 썬 홍고추와 파를 넣고 수제비가 익으면 산초가루를 조금 뿌려낸다.
? *장어 더덕 주물럭* ?재료 : 장어 1마리, 더덕 4개, 양파 1/3개, 당근 1/3개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 마늘 적당량, 대파 1/2줄기, 식용유 ?주물럭 양념 : 고춧가루 3큰 술, 고추장 2큰 술, 간장 1큰 술, 올리고당 1큰 술, 설탕 1작은 술, 다진 마늘 2큰 술, 다진 생강 1/2큰 술, 참기름 1큰 술, 후춧가루, 통깨 1. 장어는 살만 발라 껍질 쪽에 잔 칼집을 넣은 뒤 먹기 좋은 크기로 토막 썬다. 2. 더덕은 껍질을 벗겨 반을 갈라놓고 양파와 당근도 작게 썬다. 3. 청양고추와 홍고추, 파는 어슷 썬 다음 주물럭 양념을 분량대로 섞는다. 4. 팬에 식용유를 살짝 두르고 장어만 초벌구이 한 다음 장어에 양념을 2스푼 넣어 버무려 익힌다. 5. 더덕과 양파, 당근, 고추, 파도 함께 넣고 양념을 마저 넣어 익힌다. ? ? ? |
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