닭가슴살 시금치 피자

<재료>

닭가슴살 2조각, 시금치 ½단, 파프리카(노랑,빨강) ½개씩

다진 모짜렐라치즈 1½컵, 토르티야 2장, 토마토케쳡 5큰술, 식용유

닭고기 양념: 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕, 다진마늘 ½큰술씩, 소금, 후추

시금치양념: 소금, 참기름 1큰술

1. 닭가슴살은 채 썰어 양념한 뒤 기름두른 팬에서 노릇하게 볶는다.

(너무 오래 익히면 질기므로 주의!)

2. 시금치는 다듬어 씻어 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜낸 다음 1cm 폭으로 잘게 썰어 양념한다.

3. 파프리카는 씨를 빼낸 뒤 채 썬다.

4. 토르티야 윗면에 케쳡을 고루 바르고 재료들을 얹은 후 치즈를 고루 뿌린다.

5. 기름을 두르지 않은 후라이팬에 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 10분~

(뚜겅 대신 쿠킹호일을 쓰거나 180도의 오븐에서 15분간 구워도 좋다)

6. 치즈가 녹으면 꺼내어 먹기 좋은 크기로 자른다.

닭가슴살 현미 양배추롤

<재료>

닭가슴살 2조각, 양배추 8장, 당근 ⅓개, 오이 ⅓개, 현미밥 2공기

소금, 후추, 마요네즈 3큰술, 대파 1조각, 식용유

배합초: 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간

1. 닭가슴살을 대파 1조각을 넣은 끓는 물에 10분간 삶아 건져 가늘게 찢어 소금, 후추, 마요네즈로 버무린다.

2. 양배추는 한 장씩 떼어 가운데 심을 도려낸 뒤 찜통에 10분간 찐다.

3. 당근은 잘게 다져 양배추를 찌는 도중에 넣어 살짝 익힌다.

4. 오이는 씨를 빼낸 뒤 잘게 다진다.

5. 현미밥에 당근, 오이를 넣고 배합초를 넣고 섞는다.

(이때 주걱을 세워 비벼야 밥알이 뭉치지 않는다)

6. 김발 위에 랩을 깔고 양배추를 얹은 뒤 현미밥을 얇게 펴 올린다.

그 위에 양념한 닭가슴살을 올리고 김밥말듯이 말아 한입크기로 자른다.

닭가슴살 달걀 스터핑

<재료>

닭가슴살 1조각, 토마토 1개, 삶은 달걀 5개, 피망 ¼개, 대파 1조각

소스: 레몬즙(식초) 2큰술, 설탕 ⅔큰술, 마요네스 2큰술, 올리브유 1큰술, 소금

1. 닭가슴살은 반으로 저며 대파 1조각 넣은 끓는 물에 삶아 건져 결대로 찢어 소금, 후추로 간한다.

2. 달걀은 약 15분간 삶아 완숙한 뒤 찬물에 헹궈 껍질을 벗기고 반으로 잘라 노른자는 잘게 썬다.

3. 피망을 잘게 다진다.

4. 토마토는 미량의 소금을 넣은 끓는 물에서 3초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 씨를 제거한 후 굵게 다진다.

5. 그릇에 레몬즙, 설탕, 올리브유, 마요네즈, 소금을 섞어 소스를 만든다.

6. 닭가슴살, 토마토, 달걀노른자, 다진 피망을 4번의 소스로 버무린 뒤 달걀 흰자속에 넣는다.