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건강버라이어티 <올리브>
126 [대장질환]
올리브
2013-01-31
조회수 :2,394

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*무청된장영양밥*

 

?재료 : 무청시래기 200g, 불린 현미 2, 불린 쌀 1, 말린 표고 4, 깐 밤 6, 대추 10, 된장 2큰 술, 들기름 1큰 술

?나물양념 : 다진 마늘 1/2큰 술, 깨소금. 들기름 2큰 술씩

?양념장 : 간장 2큰 술, 1큰 술, 들깨가루 1큰 술, 고춧가루 1/2작은 술

 

1.쌀은 씻어 20분간 불리고 현미는 씻어 40분간 불린다. 불린 쌀과 현미는 각각 체에 건져둔다.

2.시래기는 물에 담가 여러 번 씻어 물기를 짠 뒤 썰어 다진 마늘, 깨소금, 들기름으로 조물조물 무친다.

3.건표고는 뜨거운 물을 붓고 불려 불린 물은 밥물로 이용하고 표고는 작게 썬다. 깐 밤은 작게 썰고 대추는 씨를 뺀 뒤 작게 썬다.

4.냄비에 들기름을 두르고 불린 쌀과 현미를 담고 시래기, 표고, , 대추를 넣은 다음 표고버섯 우린 물을 붓고 뚜껑을 덮어 밥을 짓는다.

Tip. 밥물의 양은 보통 밥 지을 때보다 물을 적게 잡는다.

5.강한 불로 밥을 짓다가 끓으면 휘저어준 뒤 중불로 줄여 익히다가 밥물이 잦아들면 약한 불로 줄여 뜸을 들인다. 현미가 섞인 밥은 뜸을 충분히 들여야 알맞게 된다.

Tip 된장은 염분이 많지만 칼륨이 풍부한 무청시래기와 함께 먹으면 칼륨성분이 염분을 몸 밖으로 내보내는 역할을 합니다.

Tip 무청시래기는 식이섬유가 풍부해서 변비탈출에 최고이며 장의 원활한 활동을 도우므로 대장에 매우 좋다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*마 된장부침*

 

?재료 참마 300g, 달래 40g, 메밀가루 2/3, 식초 1큰 술, 식용유, 된장 1큰 술, 깨소금 1큰 술

 

1. 마는 필러로 껍질을 벗겨 식초 1큰 술 탄 물에 담가 끈끈한 액을 뺀 뒤 채 썬다.

2. 1에 메밀가루와 물 2큰 술, 된장 넣고 저은 후 송송 썬 달래 넣어 되직한 반죽을 한다.

3. 기름을 조금 두른 팬에 반죽을 한 수저씩 얹어 중약 불에서 노릇하게 굽는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*닭고기된장버터 샌드위치*

 

?재료 : 식빵 6조각, 닭가슴살 3조각, 새싹 1, 오이피클 12조각,소금· 후춧가루· 맛술. 기름 약간씩,

?샌드위치 소스 : 된장 1/2큰술, 피넛 버터 2큰술, 마요네즈 3큰술, 설탕 1작은술

 

1. 닭 가슴살은 소금, 후춧가루, 술을 뿌려 살짝 재워둔 후 기름 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 구운 후 식혀 반으로 포를 떠서 2장으로 만든다.

2. 새싹은 흐르는 물에 흔들어 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 오이피클은 체에 밭쳐 국물을 뺀다.

3. 그릇에 된장, 피넛 버터, 마요네즈, 설탕을 넣고 섞는다.

4. 식빵 한 면에 3을 펴 바른 후 오이피클, 닭가 슴살, 새싹을 얹어 10분간 작은 도마로 눌러 두었다가 4등분으로 자른다.

Tip. 땅콩버터는 견과류인 땅콩이 주재료 이므로 적당히 먹으면 대장운동을 원활하게 돕는다.

그리고 대장에는 붉은색고기 보다는 닭고기와 같이 흰 살코기가 더 좋다.

 

 

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